连年来，小吃快餐赛说念受到阛阓的诸多关心。为了探索小吃快餐的发展后劲，红餐产业商讨院合资仟味高汤发布了《小吃快餐品类发展讲解2024》。
本文转载自红餐智库(ID：hongcanzk)，作家：红餐产业商讨院。
连年来，小吃快餐赛说念创业飞腾涌动，录取汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛说念束缚成为阛阓的焦点，悉数赛说念怡悦出重生祈望。
当下，小吃快餐的发展近况若何？有哪些发展动向？将来的发展趋势若何？为了探寻这些问题，红餐产业商讨院与仟味高汤合资发布了《小吃快餐品类发展讲解2024》。以下为讲解的部天职容展示。
张开剩余94%近四百万门店竞逐万亿级阛阓，
小吃快餐成万店品牌孵化器
小吃快餐刚需属性强，受世东说念主群广，连年来一直皆比较受餐饮创业者的疼爱。企查查数据自满，2024年1—11月，小吃快餐相干企业注册量为30.4万家。红餐大数据自满，2024年1—11月，世界新开小吃快餐门店数跨越160万家，同比增长26.4%。
在入局者日渐加多的趋势下，小吃快餐赛说念握续扩容。红餐大数据自满，扬弃2024年12月，世界总门店数已跨越了357万家，预测2024年小吃快餐阛阓鸿沟将壅塞1万亿元。
1、华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快
从区域分散来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与2023年底比拟，西北地区的小吃快餐门店数目增长了12.5%。
具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等东说念主口密度高、经济较为发达的地区领有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速率较快。由此可见，东说念主口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的要津要素。
从线级城市分散来看，小吃快餐不才千里阛阓的根基较为平安，三线及以下城市的门店数占比跨越了60%；与此同期，小吃快餐在一线和新一线城市展现出愈加活跃的阛阓施展。红餐大数据自满，2024年1—11月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均跨越了3万家。
2、连锁化进程逐年攀升，小吃快餐成万店品牌孵化器
跟着小吃快餐阛阓从业者品牌闭塞的增强，小吃快餐的连锁化进程逐年攀升。据好意思团数据，2023年小吃快餐品类的连锁化率达到了25%，高于餐饮大盘21%的连锁化率。红餐产业商讨院预测，2024年小吃快餐品类的连锁化率有望升迁至27%。
与此同期，广博小吃快餐连锁品牌加快拓店，以霸占阛阓份额。扬弃2024年12月，小吃快餐赛说念已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是悉数餐饮行业中领有最多万店品牌的赛说念。此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击。
3、东说念主均蹧跶连合在10~30元区间，“高性价比”成赛说念标签
红餐大数据自满，世界小吃快餐门店的东说念主均蹧跶连合在10~30元区间，占比跨越了七成。其中，东说念主均蹧跶在10~20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的东说念主均蹧跶均处于这一区间。
东说念主均蹧跶在40元及以上的门店数占比为6.3%，此价钱段的代表品牌有达好意思乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值居品和高品性的劳动，拓宽了小吃快餐价钱带。
“现炒”花样席卷悉数小吃快餐赛说念，
品类和会趋势进一步加深
连年来，小吃快餐品牌从居品改革、渠说念拓展、标的花样探索、外洋阛阓开拓、数智化竖立等多方面握续发力，束缚寻求壅塞和发展，悉数赛说念呈现重生祈望。
1.品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖阛阓握续增长
在外卖劳动日益普及的布景下，收货于外卖劳动的方便性、高效性与小吃快餐的蹧跶特色高度契合，小吃快餐外卖阛阓赢得了握续增长。红餐大数据自满，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛说念的外卖阛阓交游总数跨越4,700亿元，占小吃快餐赛说念阛阓鸿沟的46.5%。
与此同期，诸多品牌也在积极地鼓吹外卖业务，拓展营收渠说念。它们或在现存门店推出外送劳动，或将堂食与外卖剥离，建立极端的外卖店、卫星店等。
2.“现炒”花样受关心，小吃快餐赛说念炊火气味愈发浓厚
连年来，蹧跶者对崭新现炒、有锅气的好意思食需求日渐增长，现炒花样也越来越受到阛阓的关心。许多小吃快餐品牌也适当这一趋势，纷纷打出了“现炒”主见，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。
举例，乡村基不仅在其门店称号加上了后缀“川味现炒大王”，还主动关掉了中央厨房，一起给与生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭给与机器东说念主炒菜，出餐口还有“你的霸碗正在炒制”的口号。
此外，现炒花样还延迟到了米粉、面馆等赛说念，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以升迁居品的炊火气与价值感。
3.品类和会趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐花样
受经济阛阓环境和餐饮蹧跶需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛说念的品类和会趋势进一步加深，同期还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的征象。
一方面，为了闲暇蹧跶者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽居品线，丰富居品结构。举例，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、场合菜、小吃、饮品等居品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、场合特色小吃、饮品、甜品等居品。另一方面，部分小吃快餐品牌从居品、装修、劳动等方面升级，探索轻正餐花样，拓展蹧跶场景。
此外，录取正餐、暖锅、烤肉等赛说念的品牌或推出“一东说念主食”套餐、外卖等居品，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。
4.品牌探索全时段标的花样，寻求营收增长新旅途
除了西法快餐巨头肯德基、麦当劳领有24小时交易门店以外，连年越来越多的小吃快餐品牌也加入了“全时段标的”的行列。所谓的全时段标的并非必须24小时交易，而是从底本专注一两个时段滚动为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等蹧跶场景，以升迁门店营收。
举例，老乡鸡、永和大王、碰见小面、超意兴等品牌推出了24小时交易门店；南城香将门店交易时分拉长至16个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模子，笼罩下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过在菜单中加入了粉面、米饭快餐、粥品、饮品、小吃等居品，达周至时段标的。
5.品牌积极拥抱数智化，降本增效梗直那时
跟着餐饮各形貌标老本的逐年上升，越来越多的品牌刺眼数字化器用的讹诈和智能化开发的升级，以升迁门店运营扬弃。
举例，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化系统；小女方丈、霸碗盖码饭、乡村基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能开发，裁减现炒快餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自主研发了全自动煲仔炉，在保证明注解火现煲工艺的同期，提高煲仔饭的出餐扬弃。
砂锅菜、生烫牛肉粉等赛说念热度上升
从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分离为26.3%、18.3%和9.3%；同期具备失业与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛说念也占有一定的阛阓份额。
1.米饭快餐：阛阓鸿沟将跨越三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热点细分赛说念
米饭快餐是小吃快餐鸿沟门店数最多的细分赛说念。红餐大数据自满，扬弃2024年12月，世界米饭快餐门店数跨越94万家，预测2024年阛阓鸿沟将跨越3,000亿元。
连年来，受阛阓蹧跶需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等详尽型米饭快餐品牌以外，阛阓上也表露了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛说念束缚细分。
这些细分赛说念中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛说念及相干品牌在抖音、小红书、微博等主流酬酢媒体的关心过活益升迁，部分品牌也发展出了一定门店鸿沟。
举例，2024年1—11月，石锅拌饭赛说念的米村拌饭新开800余家门店，总门店数跨越1,800家，进驻世界160余座城市；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数跨越800家；砂锅菜赛说念的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛说念的煲仔正新开了200余家门店。
与此同期，跟着赛说念竞争日益是非，广博米饭快餐品牌积极探索全时段标的花样，以笼罩更多的蹧跶东说念主群。对米饭快餐品牌而言，居品的种种化是达周至时段标的的要津，然而督察较多的居品SKU和跨品类研发改革对品牌的后厨和研发团队均提议了更高的条件。
为了惩办此痛点，部分上游企业积极跟进，推出了适用多品类、多场景的居品。比如，仟味高汤推出的浓缩鲜鸡汁、花胶鸡风度金汤、老坛酸辣金汤、啫啫酱等居品可适用于种种小炒、粉面汤底、现炒浇头等，匡助米饭快餐品牌保证居品的品性平安和种种性，同期升迁门店扬弃。
仟味高汤是国内高汤赛说念的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚握货真价实熬高品性高汤。其将后厨熬汤这种较为耗时的职责搬进工场，以匡助餐饮品牌达成居品的步调化和门店运营扬弃的升迁。
仟味高汤不仅提供种种类型的高汤居品和风度酱汁，更提供滋味惩办决议。据红餐产业商讨院了解，仟味高汤领有50余东说念主的专科研发团队，可快速细察并反应阛阓需求。其在世界诞生了20个爆品菜研创中心、28间旗舰体验店，在米饭快餐、录取正餐、米粉、面馆、暖锅、麻辣烫、饺子/馄饨等多个赛说念积贮了超20,000种爆品菜滋味惩办决议，大约快速匡助餐饮品牌达成跨品类的居品改革。
2.西法快餐：录取汉堡发展飞速，薯条品牌崭露头角
尽管西法快餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其凭借高步调化、高阛阓连合度的上风呈现出矫健的增长势头。据红餐产业商讨院预测，2024年世界西法快餐阛阓鸿沟将达到2,983亿元，同比增长11.3%。
西法快餐经过始终的发展，赛说念不仅领有肯德基、麦当劳等国际西法快餐巨头，也出身了不少原土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在2024年1—11月新开了2,000余家门店，总门店数壅塞了8,800家。
此外，薯条赛说念也有一些品牌开动崭露头角。举例，2022年参加我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner当今已有110余家门店，创立于2023年的原土薯条品牌putoto也开出了20余家门店。
3.面馆：鸿沟化进程有待升迁，浇头和汤底是居品改革的要津
面馆是小吃快餐鸿沟第二大细分赛说念，红餐大数据自满，扬弃2024年12月，世界面馆门店数跨越66万家，占小吃快餐门店数的18.6%。红餐产业商讨院预测，2024年世界面馆阛阓鸿沟将跨越1,500亿元。
连年来，跟着餐饮行业连锁化水平的升迁，面馆赛说念也发展出了一批鸿沟化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛说念全体的鸿沟化进程还有待升迁，红餐大数据自满，门店数在50家及以下的面馆品牌数占比跨越95%。
在面馆赛说念，面条居品的改革主要连合在浇头和汤底方面，红餐大数据自满，2024年1—11月，面馆品牌推出的面条居品中，95%的居品是围绕浇头和汤底。如安在保证出品平安性的同期推出具有各别性的居品，成为面馆品牌居品改革的要津所在。
为此，部分上游企业细察到了面馆品牌的需求，提供定制化、个性化的惩办决议。举例，仟味高汤针对面馆品牌提供“工场熬汤+门店高扬弃现熬骨汤惩办决议”，同期依托“3大基础汤+7大风度汤+5大绝配特色彩味品”的解放组合，品牌可在确保居品步调化的同期进行各别化探索。
4.米粉：生烫牛肉粉成赛说念新风口，上游企业助力品牌快速膨大
连年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛说念握续扩容。据红餐大数据，2024年1—11月，世界米粉新开门店数跨越19万家，同比增长18.1%。红餐产业商讨院预估，2024年米粉阛阓鸿沟将达到804亿元，同比增长12.4%。
生烫牛肉粉/米线是近两年米粉阛阓兴起的细分品类，其以云南米线为基础，和会了餐饮赛说念鲜切牛肉生烫的作念法，打出了各别化。在制作历程中，为了呈现出鲜美厚味的口感，鲜切牛肉涮烫的时分极短，一般律例在8秒左右。这也对门店后厨的汤底提议了较高的条件，既要在短时段内将生牛肉烫熟，又要凸起牛肉与汤底的鲜味，同期还要与云贵风度的食材相和会。
关于生烫牛肉粉/米线品牌而言，自主研发口味适当、风度相融的优质汤底并非易事，若与一些专科的调味料企业合作，则能快速达成门店膨大。举例，仟味高汤推出了格外恰当生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同期还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能凸起云贵地区风度的居品。
5.卤味熟食：蹧跶场景被拓宽，卤味成刚需品类搭配
卤味熟食亦然小吃快餐紧迫的细分赛说念之一。红餐大数据自满，扬弃2024年12月，世界卤味熟食门店数跨越了26万家，预测2024年阛阓鸿沟达到3,240亿元，同比增长3.8%。
在蹧跶者多元化需求的推动下，卤味居品也被越来越多的品牌看成小吃引入到菜单中，以丰富居品结构，尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女方丈、内行兄等品牌均推出了多款卤味居品。
关于非卤味赛说念的小吃快餐品牌而言，卤味居品的门店销量较少且不平安，好处卤水不仅容易形成食材阔绰，老本也较高。因此，如安在保证逐日崭新现卤的情况下，裁减食材阔绰和分娩老本成为要津。
关于此痛点，部分上游供应链企业提供了专科的惩办决议。举例，仟味高汤推出了酱香卤水、潮州老卤等居品，适用于制作酱大骨、卤水拼盘、猪脚饭等居品，可匡助门店达成逐日崭新现卤现切，同期裁减分娩老本。
6.特色小吃：场合特色小吃被深挖，品牌给与“干湿搭配”居品战术升迁蹧跶体验
我国特色小吃种类重生、口味丰富且价钱实惠，深受蹧跶者疼爱。在阛阓的束缚挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，迟缓发展成了独处的细分赛说念，如炸串、录取炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛说念均显裸露了鸿沟化的代表品牌。
关联词，以单一的小吃居品难以闲暇蹧跶者的多元化需求，因此许多特色小吃品牌积极拓展居品线，引入其他赛说念的居品进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。
在居品的组合搭配上，品牌多给与“干湿搭配”战术。举例，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的居品，与其主打的“干性”小吃形成互补，以升迁蹧跶者的就餐体验。
然而，特色小吃品牌在拓展带汤居品时也会靠近一定的挑战。一方面，由于特色小吃多给与小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底不利于居品品性和口味的长入，同期时分老本和分娩老本也较高。
关于这个挑战，小吃快餐品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专科熬汤期间达成门店高扬弃、步调化出餐。举例，仟味高汤推出了“仟味高扬弃现熬高汤决议”，通过大型工场步调化熬汤期间，可裁减门店50%的分娩老本和70%的熬汤时分。
结 语
刻下，餐饮阛阓竞争日益是非，餐饮大盘东说念主均蹧跶下落的趋势还将握续。将来，主打高性价比的小吃快餐赛说念如故会握续发展。
红餐产业商讨院觉得，将来几年，小吃快餐赛说念将呈现三大发展趋势：快餐需求将继续增长；品类和会将握续加深；高下流互助将愈加紧密。同期，红餐产业商讨院与仟味高汤也针对小吃快餐的相干从业者提议了以下三点标的建议：不要盲目内卷；作念好居品的各别化改革；精致化运营升迁扬弃。
发布于：广东省